Gigot d'agneau rôti aux petits légumes

Préparation :

Pelez les gousses d'ail, écrasez-en deux et émincez les autres en éclats. Piquez le gigot avec ces éclats.
Emiettez le thym. Mélangez-le avec l'ail écrasé, la moutarde et l'huile ; poivrez. Enduisez le gigot avec la pâte obtenue.
Enveloppez le gigot de papier d'aluminium, puis laissez le reposer pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 220°C (th.7)
Epluchez les pommes de terre et débitez-les en dès. Pelez les échalotes et coupez-les en deux. Epluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Attention, ne coupez pas trop finement les légumes.
Mélangez les pommes de terre, les échalotes et les carottes. Déposez-les sur la lèchefrite. Salez et poivrez. Placer le gigot sur ce lit de légumes.
Faites cuire au four pendant 30mn en ayant soin à plusieurs reprise de mouiller le gigot avec le vin blanc et le retourner. Prolonger ensuite la cuisson pendant 1h.
Une fois cuit, enveloppez le gigot dans du papier d'aluminium. Laissez le reposer ainsi pendant 15mn,afin d'empêcher le sang de s'échapper au moment du découpage.
Découpez le gigot en tranche et dressez-le dans un plat de service chaud. Garnissez avec les légumes. Servez aussitôt.

Conseils :
Lorsque vous piquez d'ail un gigot, veillez à retirer le cœur vert des gousses, si celles-ci ne sont pas très "jeunes" ; cela risquerait de donner un goût désagréable à la viande. Veillez aussi à ne pas meurtrir la viande, sous peine de provoquer un épanchement excessif de jus en cours de cuisson.
Pour vous assurer de la cuisson de la viande ayez recours à un thermomètre spécial que l'on plante dans la partie la plus charnue du gigot en ayant soin de ne pas toucher l'os.
La découpe du gigot s'effectue sur une planche à rigole, spécifique pour la viande et avec un couteau bien aiguisé.

Bonne dégustation !