SOROVISA industrie des viandes
la recette de SOROVISA

Magret canard flambé au Cognac

Ingrédients pour 4 personnes :

2 magrets de canard de 300h chacun
350g de quetsches
10g de beurre
10cl de crème fraîche
10cl de crème fleurette
2 cuillères à soupe de Cognac
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de poivre de Cayenne
sel fin, poivre blanc du moulin
Préparation : 20mn
Cuisson : 30mn


Préparation :

Retirez la peau des magrets et émincez-la en lanières. Lavez les quetsches, coupez les en deux et dénoyautez-les. Faites fondre le peau des magrets à sec pendant quelques minutes, puis réservez-la. Dans la graisse obtenue, faites revenir les magrets 3 minutes de chaque côté. Retirez-les ensuite de la poële et réservez-les dans du papier d'aluminium. Jeter la graisse de cuisson et, dans la même poële faites cuire les quetsches dans le beurre jusqu'à ce qu'elle aient rendu un peu de leur jus ; elles doivent être encore fermes. Ajouter-y alors les magrets et le jus qui s'en est échappé. Arrosez avec le Cognac chaud et faites flamber pendant 3 secondes puis couvrez. Réservez la préparation dans un plat chaud. Déglacer la poële avec la crème fraîche et la crème fleurette. Ajouter le gingembre et le poivre de Cayenne. Salez et poivrez la sauce obtenue. Découpez les magrets en fines tranches. Répartissez dessus les lanières de peau rôtie. Servez avec la sauce, présentée à part, et des pommes de terre ou une salade verte.

Bonne dégustation !

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