SOROVISA industrie des viandes
la recette de SOROVISA

Blanquette de veau

Ingrédients pour 6 personnes :

750g d'épaule de veau désossée
250g de champignons de Paris
250g d'échaloted
1 oignon, 1 carotte
1 branche de céleri, 5 branches de persil, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier
3 clous de girofle
50g de beurre
2 jaunes d'œufs
20 cl de crème fraîche
le jus d'un citron
25 cl de vin blanc sec
1 cuillerée à café de fécule
noix de muscade râpée, sel, poivre blanc du moulin
Préparation : 30min
Cuisson : 1h15


Préparation :

Détaillez la viande en dés. Piquez l'oignon avec les clous de girofle, Coupez la branche de céleri en quatre dans sa longueur. Attachez ses tronçons avec le persil, le laurier et le thym pour le bouquet garni.
Otez le bout terreux des champignons, lavez-les et coupez-les en deux.
Faites fondre le beurre dans une carotte. Laissez y revenir les échalotes et la viande. Ajoutez l'oignon, la carotte et le bouquet garni. Salez et poivrez. Mouillez avec le vin blanc et 20 cl d'eau. Faites mijoter à couvert (1h)
Retirez les légumes et le bouquet garni. Ajouter les champignons. Poursuivez la cuisson, sur feu doux, pendant 15mn
Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème et le jus de citron. Additionnez d'une pincée de noix de muscade et de fécule. Incorporez cette liaison à la cuisson et remuez jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Servez chaud avec des pâtes fraîches

Bonne dégustation !

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